La cueillette à la main préserve le fruit.
Les olives restent entières.
La peau et la chair sont moins abîmées.
Moins d’oxydation.
Meilleure conservation des arômes.
Contrôle visuel direct.
Tri immédiat possible.
Adapté aux terrains escarpés.
Adapté aux variétés fragiles.
Qu’est‑ce que signifie « fraîcheur et traçabilité » pour vos olives ?
La récolte manuelle permet une traçabilité simple.
On connaît la date de cueillette.
On peut relier l’olive à son verger.
La transformation rapide réduit les risques de fermentation.
Le pressage et le salage, réalisés tôt, gardent les saveurs.
Le contrôle artisanal limite l’ajout d’additifs.
Pour mieux comprendre, notez ces points clés :
– Moment de cueillette : maturité adaptée selon l’usage (table, huile).
– Manipulation : toucher doux, collecte en cagettes.
– Tri : élimination des fruits abîmés sur place.
– Stockage provisoire : à l’ombre, à température stable.
Ces pratiques influent sur la texture, le goût et la durée de conservation.
Comment reconnaître des olives bien cueillies à la main ?
La peau est intacte.
La chair reste ferme.
Aucun goût de fermentation.
Arômes nets, fruités ou herbacés selon la variété.
La couleur varie naturellement selon la maturité.
Étiquetage clair : date et origine.
Demandez la méthode de récolte si l’information manque.
Conseils d’usage et de conservation
Rincez légèrement avant service si elles sont en saumure.
Conservez au frais, à l’abri de la lumière.
Utilisez un récipient bien fermé.
Consommez sous quelques semaines après ouverture.
Pour l’huile issue de fruits cueillis à la main : conservez à l’abri de la chaleur.
Contactez AU ROYAUME DE LOLIVE pour des renseignements
Pour toute précision sur la provenance et la cueillette, contactez AU ROYAUME DE LOLIVE.
Note terminologique : on parle souvent de Des olives cueillies à la main à votre table. Une formulation plus fluide : Des olives cueillies à la main, jusqu’à votre table.
