Le contrôle commence dès la récolte.
Tri visuel des fruits.
Élimination des olives abîmées ou fermentées.
Contrôle des conditions de stockage.
Transport en atmosphère adaptée.
Analyse rapide à la réception.
Préservation des lots séparés.
Processus et critères pour un Contrôle strict de la qualité des olives et des huiles
Le contrôle se divise en étapes claires.
1) Inspection visuelle. Couleur, maturité, défauts, présence d’humidité.
2) Analyses physico-chimiques. Acidité libre, peroxydation, indices UV. Ces paramètres définissent l’état de l’huile.
3) Tests organoleptiques. Dégustation par un panel formé. Arôme, amertume, piquant, défauts perçus.
4) Contrôles microbiologiques et résidus. Recherches de moisissures et résidus de pesticides.
5) Traçabilité. Numéro de lot, origine, date de récolte, méthode d’extraction. Indispensable pour rappels ou investigations.
6) Vérification des procédés. Températures d’extraction, filtration et stockage. Elles influencent la stabilité.
7) Conditionnement. Emballage opaque, hermétique et adapté. Étiquetage conforme.
8) Contrôle périodique des stocks. Tests réguliers pour suivre l’évolution.
Normes et repères.
Les seuils d’acidité et les indices de peroxyde suivent des référentiels internationaux et européens.
La dégustation organoleptique reste la référence pour la classification en extra vierge.
Des laboratoires indépendants interviennent pour valider certains résultats.
En pratique, ces contrôles protègent la qualité gustative.
Ils préservent les qualités nutritionnelles.
Ils assurent la conformité réglementaire.
Besoin den savoir plus ?
Pour des questions pratiques ou des précisions sur le contrôle qualité, contactez Au Royaume de lOlive. Nous répondons à vos demandes dinformation.
