Vous cherchez à comprendre le parcours des produits artisanaux.
Voici une présentation claire et concise des opérations courantes.
Elle s’applique à l’huile d’olive importée, aux tapenades, aux biscuits et aux confitures.
Réponses et description des étapes
Les étapes de fabrication se répartissent en phases simples.
Première phase : approvisionnement.
Choix des matières premières. Olives, huile importée du Maroc, fruits, farines, épices.
Contrôle qualité à la réception. Vérification d’aspect et d’odeur.
Pour l’huile : stockage en cuves inox. Température stable. Filtration si nécessaire. Étiquetage et conditionnement.
Pour la tapenade : tri des olives. Dénoyautage. Hachage ou moulinage. Ajout d’huile, câpres, aromates. Ajustement de la texture. Mise en pot et scellage.
Pour les confitures : sélection des fruits. Lavage et préparation. Cuisson selon la recette. Mesure du sucre et du point de cuisson. Mise en bocaux chauds. Pasteurisation et refroidissement. Étiquetage.
Pour les biscuits : pesée des ingrédients. Pétrissage. Découpage ou formage. Cuisson maîtrisée. Refroidissement et emballage.
Hygiène et traçabilité. Nettoyage des postes entre lots. Journal de production. Numéro de lot sur l’emballage.
Contrôles organoleptiques. Tests visuels et dégustation. Ajustements avant mise en vente.
Emballage et stockage adaptés. Protection contre l’humidité et la lumière. Conditions d’expédition contrôlées.
Ces étapes forment le socle d’un savoir-faire artisanal. Elles garantissent la régularité du produit sans prétendre à des allégations non vérifiées.
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Un interlocuteur vous renseignera sur les processus et les ingrédients utilisés.
Les étapes de fabrication de nos produits artisanaux
